Kelas Master Wolfgang Puck
Kelas induk
Naik Permainan Memasak Anda Dengan Bantuan Dari Chef Selebriti Wolfgang Puck
Pasukan editorial AskMen meneliti & meninjau peralatan, perkhidmatan dan asas terbaik sepanjang hayat. AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan.
Wolfgang Puck kelahiran Austria adalah salah seorang chef selebriti yang asal. Jauh sebelum kami mengikuti penjelajahan dunia Anthony Bourdain dan menyaksikan kemarahan Gordon Ramsay di dapur, Puck mengeluarkan buku masakannya yang terkenal Masakan Perancis moden untuk Dapur Amerika dan mengambil dunia masakan dengan ribut. Restorannya Spago, di Beverly Hills, telah kekal di antara senarai restoran teratas di AS sejak dibuka pada tahun 1997 (pertama kali dibuka di Sunset Strip pada tahun 1982).
Sejak pembukaan restoran dan peluncuran buku masakan tahun1981, karier Puck terus meroket. Selama bertahun-tahun, dia telah membuka lebih dari 20 restoran, sebuah syarikat katering, lebih dari 80 lokasi Wolfgang Puck Express, melancarkan banyak buku masakan lain, pelbagai barisan produk makanan, memenangi James Beard Award lima kali, dan membuat banyak penampilan di Food Network dan lain-lain rangkaian TV teratas.
Sekarang, untuk pertama kalinya, Puck mengizinkan tukang masak rumah, koki profesional, dan pemula kuliner ke dapurnya untuk mempelajari teknik dan resipi yang membuatnya menjadi nama rumah tangga. Jumlah maklumat dari chef induk ini setaraf dengan kursus kuliah. Untuk mendapatkan pandangan seperti itu, anda fikir anda perlu membayar beberapa ratus dolar, sekurang-kurangnya. Tetapi, seperti semua kursus di Kelas induk , anda hanya perlu membayar lebih dari $ 90 untuk mengikuti kursus dalam talian ini. Oleh kerana saya menganggap diri saya sebagai chef rumah baru yang gemar memasak makanan sederhana (banyak makaroni dan keju) untuk isteri saya, saya tahu mengambil kursus ini akan menjadi satu cabaran dan saya pasti berjaya.
Kelas indukSejak awal, jelas bahawa kelas ini lebih dari sekadar persembahan masakan anda. Puck membuka tentang kehidupannya dan apa yang menariknya memasak. Dia bercakap tentang bagaimana dia tidak datang dari wang. Saya membesar, maksud saya, tidak begitu sihat, katanya dalam pengenalan kelas. Dia mengatakan bahawa, ketika kecil, keluarganya akan makan daging untuk makan malam sekali seminggu. Kami mempunyai Weiner schnitzel pada hari Ahad dan saya makan mungkin separuh daripadanya dan meletakkan separuh yang lain sehingga saya dapat memilikinya pada hari berikutnya atau lewat malam itu. Baginya, merasai makanan yang lazat bukan sahaja menyenangkan, tetapi juga istimewa dan bukan sesuatu yang selalu berlaku. Dia tidak (dan masih tidak) mengambil makanan begitu saja. Sepanjang perjalanan saya kembali, makanan selalu menjadi sesuatu yang istimewa.
Dalam 16 kursus pelajaran ini, Puck menerangkan bagaimana makanan istimewa melalui pelajaran terperinci, bijaksana, menarik tentang cara yang tepat untuk merasakan makanan, membuat sos, memasangkan makanan anda dengan koktel, dan bahkan falsafahnya mengenai memasak dan kehidupan. Anda akan belajar resipi, tetapi anda juga akan mengetahui perjalanan Puck dari awal yang sederhana hingga chef selebriti. Setiap pelajaran terdiri daripada video definisi tinggi individu. Rata-rata kelas sekitar 15 minit.
Cara Memulakan
Mendaftar untuk MasterClass Wolfgang Puck sangat mudah. Yang anda perlukan hanyalah komputer, tablet, atau telefon pintar. Cukup lawati MasterClass.com dan anda akan mendapat senarai kursus yang dihoskan oleh pelakon, pengarah, penulis, koki, penari, penyanyi dan pelbagai profesion lain. Anda akan mengenali banyak guru, kerana mereka semua adalah ikon pada tahap kepakaran tertinggi dalam industri mereka. Sebaik sahaja anda menemui Wolfgang Puck MasterClass, cukup klik butang Ikut Kelas dan tambahkan maklumat kad kredit anda.
Anda kini bersedia untuk menonton semua 16 video definisi tinggi dan diedit dengan indah di komputer atau peranti pintar anda.
Run-Down Dari Semua 16 Pelajaran:
Pengenalan
Dalam pendahuluan, Wolfgang Puck menerangkan matlamat kelas dan memberikan sedikit gambaran tentang bagaimana dia sampai di mana dia berada hari ini.
Pelajaran 2 - Melatih Selera Anda
Dalam pelajaran ini, Puck menerangkan betapa pentingnya melatih selera anda dan memahami rasa apa yang anda nikmati.
Pelajaran 3 - Resipi: Tuna Sashimi
Dalam pelajaran ini, Puck menunjukkan kepada kita bagaimana membuat salah satu pembuka selera paling popular di Spago: tuna sashimi.
Pelajaran 4 - Resipi: Stok Veal dan Demi-Glace
Dalam pelajaran ini, Puck menerangkan cara membuat stok (sama ada daging sapi, ayam, daging lembu, atau lain-lain) dan demi-glace.
Pelajaran 5 - Resipi: Steak Lada dengan Sos Anggur Merah
Dalam pelajaran ini, Puck menjelaskan bagaimana dia menyempurnakan stik lada dengan sos wain merah ketika bekerja di restoran di Perancis. Dia kemudian menerangkan langkah demi langkah bagaimana kita dapat membuatnya di rumah.
Pelajaran 6 - Resipi: Salad Farro dengan Lobak Panggang
Dalam pelajaran ini, Puck menunjukkan kepada kita cara memanggang sayur-sayuran untuk mengeluarkan rasa semula jadi mereka. Dia kemudian menunjukkan kepada kami cara menggunakan wortel panggang kami dalam salad farro.
Pelajaran 7 - Resipi: Ayam Panggang Dengan Sos Porti Mustard
Dalam pelajaran ini, Puck mendedahkan bagaimana membuat kulit ayam yang renyah dengan sempurna, serta ayam panggang dengan sos port mustard - yang terkenal di restorannya Ma Maison.
Pelajaran 8 - Resipi: Sos Béchamel
Dalam pelajaran ini, kita belajar bagaimana membuat salah satu sos yang paling penting: sos Béchamel. Mengetahui resipi ini dapat meningkatkan hidangan seperti makaroni dan keju dan bayam berkrim ke tahap yang baru.
Pelajaran 9 - Resipi: Branzino panggang
Dalam pelajaran ini, kita belajar untuk tidak merasa takut ketika membeli dan memasak ikan. Puck menerangkan apa yang perlu kita ketahui untuk mencari ikan yang paling segar dan enak dan bagaimana membumbui dan memanggangnya.
Pelajaran 10 - Resipi: Oatmeal Risotto
Dalam pelajaran ini, kita belajar bahawa oatmeal bukan hanya untuk sarapan pagi, kerana Puck menerangkan cara membuat risotto oatmealnya.
Pelajaran 11 - Resipi: Gazpacho Makanan Laut
Dalam pelajaran ini, Puck menerangkan cara memilih kerang yang betul, menyediakan mirepoix, dan pelbagai teknik penting lain yang diperlukan untuk membuat gazpacho makanan laut yang menakjubkan.
Pelajaran 12 - Koktel
Dalam pelajaran ini, kita belajar bahawa Puck sangat meminati koktel sama seperti dia tentang makanan. Dia menunjukkan kepada kita bagaimana membuat beberapa koktail kegemarannya, termasuk: berry margarita dan Bloody Mary.
Pelajaran 13 - Perjalanan Wolfgang
Dalam pelajaran ini, kita belajar sedikit tentang perjalanan kerja keras dan mengambil risiko yang membawa Puck ke tempat dia sekarang.
Pelajaran 14 - Falsafah Perniagaan Wolfgang
Dalam pelajaran ini, Puck berkongsi beberapa falsafah perniagaannya dengan kami. Bagaimana dia membina salah satu jenama global yang paling dikenali?
Pelajaran 15 - Falsafah Kulinari Wolfgang
Kami mendengar mengenai falsafah perniagaan Puck. Dalam pelajaran ini, kita belajar mengenai falsafah masakannya. Ini merangkumi semua pelajaran yang dia pelajari selama bertahun-tahun dari pelbagai restoran tempat dia bekerja.
Pelajaran 16 - Bab Bonus: Keperluan Dapur
Sebagai bonus, Puck mengakhiri MasterClassnya dengan pelajaran tambahan mengenai alat, perkakas dan aksesori dapur kegemarannya.
Berkaitan Membaca: Kajian MasterClass Gordon Ramsay
Kebaikan dan keburukan
Kelebihan:
-
Anda dapat belajar dari salah seorang koki paling terkenal dalam sejarah.
-
Kelas ini berpatutan untuk jumlah kandungan.
-
Resipi mudah difahami, dan anda boleh berhenti seketika.
Keburukan:
-
Koki berpengalaman mungkin tidak menganggap kerja kursus itu mencabar.
-
Untuk menyelesaikan kursus dengan betul, anda mesti membeli banyak bahan.
-
Tidak ada banyak resipi seperti beberapa kursus koki MasterClass.
Siapa Ini Terbaik?
Kursus ini jelas tidak dirancang untuk koki profesional yang menghadiri Culinary Institute of America dan bekerja di dapur yang pantas. Kursus ini lebih sesuai untuk tukang masak rumah yang berminat untuk belajar mengenai perjalanan Wolfgang Puck dan ingin mempelajari beberapa resipi terkenalnya, sambil menambahkan beberapa trik ke dalam buku permainan masakan mereka. Oleh itu, koki profesional akan menikmati kelas ini jika mereka berminat untuk mengetahui apa yang membuat Puck menarik dan tidak apa-apa dengan menjalani beberapa pelajaran yang mungkin telah mereka pelajari di sekolah masakan atau di tempat kerja.
Kelas indukPandangan Beberapa Pelajaran
Melatih Selera Anda
Anda tahu, pemuzik harus melatih telinga mereka untuk mendengar muzik. Pelukis harus melatih mata mereka untuk belajar mengenai perspektif dan cara mencampurkan warna, kata Puck. Di dapur, para koki perlu belajar bagaimana melatih selera mereka dan bagaimana cara membumbui makanan mereka dengan betul. Dia mengatakan bahawa tanpa kemampuan asas ini, anda boleh keluar membeli daging lembu yang terbaik, bahan-bahan terbaik, dan makanannya akan tetap rata. Dalam pelajaran ini, saya belajar bahawa lelangit manusia mengenali lima rasa yang berbeza. Mereka adalah: garam, manis, masam, pahit, dan pedas. Dan kemudian anda mempunyai rasa umami yang menjadikan segalanya lebih bulat, lebih kompleks, tambahnya. Umami terdapat dalam kicap, cendawan kering, tomato kering, dan keju parmesan, di antara tempat lain. Dia kemudian menjelaskan semua ramuan dan rempah yang berbeza yang akan menambah rasa makanan anda.
Resipi: Stok Veal dan Demi-Glace
Salah satu asas membuat sos yang enak adalah terlebih dahulu membuat stok yang baik, kata Puck. Sebelum mengikuti kursus ini, setiap kali saya memerlukan stok apa pun, saya akan membelinya terlebih dahulu di kedai runcit tempatan saya. Masalahnya ialah kerana anda tidak membuatnya, anda sebenarnya tidak tahu apa yang ada di dalamnya. Sekiranya anda membuat stok sendiri dan demi-glace, anda tahu apa yang ada di dalamnya kerana anda membuatnya sendiri. Puck menerangkan dengan tepat bagaimana membuat stok dengan arahan yang mudah diikuti.
Salah satu bahagian terbaik dalam pelajaran ini adalah kenyataan bahawa keseluruhan resipi, ada di layar sebelum pelajaran dimulakan. Yang perlu saya buat hanyalah menjeda video, mengumpulkan bahan-bahan saya, dan saya sudah bersedia untuk mendapatkan sos. Saya mulakan dengan memanggang tulang sapi di dalam ketuhar (saya mendapatkannya dari kedai daging tempatan saya). Dia menjelaskan bahawa jika anda ingin membuat stok coklat, anda perlu memulakan dengan memanggang tulang dengan sangat baik. Tidak kira jenis stok yang anda buat. Sekiranya anda membuat stok ayam, gunakan tulang ayam. Dia kemudian menerangkan secara terperinci menerangkan cara membuat stok dan kemudian demi-glace dari awal hingga akhir.
Kelas indukKoktel
Untuk Puck, pengalaman menjamu selera yang hebat merangkumi minuman yang hebat. Melalui arahan yang mudah diikuti, Puck menerangkan cara membuat Berry Margarita (dengan beri hitam, raspberi, tequila, jus limau nipis, dan sirap sederhana), ia mengambil Negroni klasik (dengan gin, vermouth, Campari, sampanye, pahit Angostura) , dan lemon pahit), sarapan klasik yang dikenali sebagai Bellini (peach white peach and champagne), dan versi Bloody Mary (tomato pusaka, jalapenos, garam, lada, sirap sederhana, jus lemon, lobak parut, vodka, dan ais).
Kelas indukPerjalanan Wolfgang
Setelah pelajaran memasak selesai, Puck mengambil beberapa saat untuk menjelaskan perjalanannya. Pertama, dia bercakap mengenai mengatasi kesukaran. Dia dilahirkan di sebuah kampung kecil di Austria tanpa TV atau telefon, tetapi dia selalu mengingati makanannya sangat enak. Mereka boleh melakukan banyak dengan sedikit, katanya. Pada asalnya, dia ingin menjadi arkitek, tetapi satu-satunya sekolah adalah di Vienna. Oleh kerana ibu bapanya tidak mempunyai wang untuk menghantarnya, dia mendapat pekerjaan bekerja di sebuah hotel yang berjarak 50 batu dari rumahnya. Dia senang bergerak begitu jauh kerana itu bermaksud dia dapat menjauhkan diri dari ayah tirinya yang kasar.
Tugas pertamanya di hotel termasuk mengupas kentang dan membersihkan peralatan dapur. Suatu hari, dapur kehabisan kentang dan tukang masak itu menyalahkan Puck dan menyuruhnya pulang ke rumah ibunya. Dia memutuskan bahawa dia akan melompat dari jambatan ke sungai beku dan bunuh diri. Tetapi, setelah duduk di sana selama satu jam, dia memutuskan untuk tidak melompat dan dia mengambil peluangnya dan kembali bekerja keesokan harinya. Beberapa minggu berlalu dan koki akhirnya menyedari bahawa Puck masih ada dan cuba memecatnya lagi. Pengurus campur tangan dan mengatakan bahawa jika Puck begitu gigih, mungkin mereka harus terus membiarkannya dan menghantarnya ke hotel lain. Puck membawanya bersama sepanjang kariernya. Bersikap gigih dan jangan pernah berputus asa
Buat Rancangan
Wolfgang Puck adalah koki dan selebriti yang terkenal di peringkat antarabangsa dan ada sebabnya. Dia adalah definisi ketekunan. Sekiranya anda mengambil apa-apa dari ini Kelas induk , sepatutnya begitu. Mungkin anda hanya seorang chef rumah yang ingin menambahkan beberapa teknik baru ke dalam repertoar anda atau mungkin anda seorang juru masak yang mempunyai aspirasi untuk suatu hari menjadi chef eksekutif dan memiliki restoran. Kelas ini mungkin hanya berharga $ 90 untuk diambil, tetapi kesannya bernilai lebih tinggi. Puck dipecat dari pekerjaan pertamanya dan, bukannya berlari pulang dengan ekor pepatah di antara kakinya, dia berdiri di tanah dan enggan pergi.
Kelas indukJangan berputus asa Ini adalah pelajaran penting untuk kehidupan dan kelas itu sendiri. Jangan berputus asa jika anda tidak mendapat sesuatu pada percubaan pertama. Adakah anda fikir pemain NBA membuat setiap pukulan yang pertama kali mereka bermain bola keranjang? Sudah tentu tidak. Jadi, jika pelajaran Puck's tuna sashimi tepat di kepala anda, tonton lagi. Itulah bahagian terbaik untuk mengikuti kursus ini. Anda membelanjakan wang dan anda dapat menonton setiap video seberapa banyak yang anda mahukan. Dalam beberapa bulan, jika anda mengadakan pesta dan anda ingin membuat salah satu resipi dari kursus ini untuk menarik perhatian rakan anda, pergi ke laman web ini dan tonton sekali lagi. Salah satu perkara paling bijak yang boleh anda lakukan adalah menonton setiap video sebelum anda membuat resipi. Ini akan menjadikan keseluruhan proses menjadi lebih mudah dan tidak membingungkan.
Tidak seperti kursus kuliah, tidak ada had masa untuk ini Kelas induk . Ikuti kelas mengikut kadar anda sendiri. Sekiranya anda ingin menonton beberapa, buat beberapa resipi, dan kemudian kembalilah dalam beberapa bulan, tidak mengapa. Tidak ada ujian pada akhirnya dan tidak ada yang akan membuat pertanggungjawaban anda jika anda melangkau satu atau dua pelajaran. Tetapi, jika anda benar-benar ingin mendapat banyak kursus ini, cubalah menonton video setiap hari. Betul-betul beri perhatian. Jangan menggunakannya semasa anda bermain Words dengan Rakan atau melihat suapan Facebook anda. Luangkan masa beberapa minit dari jadual sibuk anda dan benar-benar menonton, mendengar, dan belajar. Setelah menonton semua video, kembali ke awal dan mulailah membuat resipi. Cuba cuba satu resipi setiap minggu. Rakan dan keluarga anda akan sangat gembira melihat anda keluar dari meatloaf dan lasagna. Cuba tetapkan tarikh akhir untuk menyelesaikan semua pelajaran dan ikuti padanya.
Dapatkan maklumat lebih lanjut di MasterClass.com
Bacaan Berkaitan
Ulasan MasterClass Stephen Curry
AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan. Untuk mengetahui lebih lanjut, sila baca lengkap kami syarat penggunaan .