Tinjauan MasterClass Thomas Keller

Kelas induk

Chef terkenal Thomas Keller Ingin Mengajar Anda Cara Memasak Seperti Pro

Pasukan editorial AskMen meneliti & mengkaji peralatan, perkhidmatan dan asas terbaik sepanjang hayat. AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan.


Pada tahun 1977, Thomas Keller bertemu dengan seorang koki Perancis yang mengatakan kepadanya, Cooks memasak untuk mengasuh orang. Sejak itu, dia menghabiskan seluruh kerjayanya dengan melakukan begitu sahaja. Dia percaya bahawa untuk menjadi tukang masak yang hebat, anda mesti mempunyai hubungan 'emosional' dengan makanan yang anda masak. Untuk menjadi tukang masak yang hebat, seperti mana-mana kemahiran, memerlukan semangat yang tinggi, dan Keller yakin tidak ada gerakan dalam dunia masakan.

Ini Kelas induk adalah pertama kalinya Keller membiarkan orang ramai melihat apa yang membuatnya menarik, apa yang menggembirakannya dalam dunia kuliner, dan mengapa dia berusaha keras untuk menjadikan makanan menarik dan menarik. Keller adalah salah seorang chef yang sangat disegani di dunia. Dia juga satu-satunya chef kelahiran Amerika yang pernah dianugerahkan lebih daripada satu peringkat tiga bintang Michelin. Keller terkenal dengan bahan asas Yountville, California The French Laundry. Ada sebab mengapa orang di seluruh dunia menambahkan restoran Perancis ini - dengan pengaruh Amerika - ke dalam senarai baldi mereka untuk makanan sekali seumur hidup. Di atas Napa's French Laundry (yang dibuka pada tahun 1994), koki Keller juga membuka Bouchon Bakery di jalan pada tahun 1998.

Kursus MasterClass ini memberi tumpuan kepada teknik dan bukannya resipi kerana, seperti yang ditunjukkan oleh Keller, jika anda tidak tahu cara yang betul untuk melakukan sesuatu, anda tidak akan benar-benar mendapatkan resipi yang betul. Daripada hanya membaca senarai ramuan dan menambahkannya satu persatu, teknik yang betul dapat mendorong hidangan anda dari rata-rata ke luar biasa. Setiap teknik yang ditunjukkan oleh chef Keller sebenarnya digunakan di restorannya.

Kelas induk

Dalam kursus ini, melalui 36 kelas, anda akan mempelajari pelbagai teknik masakan yang penting. Ini termasuk (tetapi tidak terbatas pada): blanching, glazing, braising, roasting, puree, confiting, and pasta making. Semua penting dalam membuat hubungan emosi dengan makanan. Keller percaya bahawa jika anda meluangkan masa, tetap fokus, dan bersabar, anda akan berjaya mencipta hidangan yang lazat dan sedap.

Dari mengendalikan pisau dapur (dan perkakas lain) hingga teknik memasak yang paling asas dan asas, hingga ke sains memasak, Keller membuka dirinya ke dunia dalam pertama kalinya Kelas induk dan kami memakannya (secara harfiah dan kiasan).

Apa yang anda fikir anda akan bayar untuk pengalaman seperti ini? Kelas mendalam yang diajar oleh salah seorang koki paling terkenal di dunia? Anda mungkin akan membayar sekurang-kurangnya beberapa ratus (jika tidak beribu-ribu) dolar untuk mendapatkan pendidikan jenis ini, bukan? Anda hanya perlu membayar $ 90 untuk mengetahui semua rahsia Keller di MasterClass. Sekiranya itu bukan murah, saya tidak tahu apa itu.


Bacaan Berkaitan: Kajian MasterClass Gordon Ramsay


Cara Memulakan


Mendaftar untuk MasterClass Keller tidak mungkin lebih mudah. Yang anda perlukan hanyalah komputer atau peranti pintar, seperti telefon atau tablet. MasterClass.com adalah laman web yang menampilkan kursus yang diajar oleh beberapa artis, koki, pelakon, pengarah, dan atlet yang paling dihormati di dunia. Untuk mengikuti salah satu kursus mereka (termasuk Keller) yang perlu anda lakukan ialah melayari laman web ini dan memilih kursus tertentu yang ingin anda ikuti. Apabila anda sampai di laman kursus Keller, cukup klik butang Ikut kelas berwarna merah, tambahkan maklumat kad kredit anda, dan anda boleh memulakan kursus dengan segera. Dari sana anda dapat menonton video berdefinisi tinggi dan difilemkan dengan indah di komputer atau peranti pintar anda.

Run-Down Of 36 Pelajaran:

Pengenalan

Dalam pendahuluan, anda diperkenalkan kepada Chef Thomas Keller semasa dia menerangkan apa yang akan anda pelajari dalam kursus ini.

Pelajaran 2 - Persediaan Dapur: Alat Penting

Sebelum memulakan memasak, anda mesti mengetahui semua perkara mengenai alat penting (pisau, wiski dan semua yang ada di antara anda) yang anda perlukan di dapur anda.

Pelajaran 3 - Persediaan Dapur: Bahan-bahan Penting

Dalam pelajaran ini, anda akan mempelajari semua perkara penting yang anda perlukan untuk meningkatkan hidangan anda dan menambah rasa.

Kelas induk

Pelajaran 4 - Persediaan Dapur: Alat memasak

Pelajaran persediaan dapur ini adalah mengenai peralatan memasak dan pinggan mangkuk yang anda perlukan untuk menyelesaikan dapur anda. Ia juga mengajar anda alat apa yang anda tidak perlukan.

Pelajaran 5 - Sumber Bahan

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan istilah seperti bahan tempatan, organik, dan lestari. Dia juga menerangkan cara memilih bahan yang sesuai untuk hidangan anda.

Pelajaran 6 - Sayuran: Pengenalan

Dalam pelajaran ini, Keller memberitahu anda mengenai sayur-sayuran dan cara menggunakannya untuk meningkatkan rasa setiap musim.

Pelajaran 7 - Blanching Pot Besar: Asparagus

Blanching adalah kemahiran yang sangat penting untuk dimiliki. Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan bagaimana pemutihan dapat menjadikan sayur-sayuran anda cerah, bertenaga, dan enak.

Pelajaran 8 - Glazing: Lobak

Dalam pelajaran ini, anda akan belajar bagaimana mengeluarkan rasa manis lobak merah dengan mengkilapnya.

Pelajaran 9 - Mengupas: Tomato

Di sini, Keller menerangkan cara mengupas tomato untuk digunakan dalam salad, sandwic, sos, dan pelbagai hidangan lain.

Pelajaran 10 - Menangis: Artichoke

Anda belajar bagaimana mengaburkan pada pelajaran sebelumnya, dalam pelajaran ini anda akan belajar mengenai suhu lebam dan bagaimana teknik ini memerlukan banyak kesabaran dan latihan.

Pelajaran 11 - Murni e e: Kentang

Setiap orang mempunyai kentang tumbuk, tetapi adakah anda mempunyai kentang yang kaya dan berkrim,? Keller menerangkan cara membuat hidangan ini dari awal hingga akhir.

Pelajaran 12 - Pickling

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan cara menangkap rasa sayur-sayuran bermusim sepanjang tahun dengan memetiknya.

Pelajaran 13 - Murni - e: Parsnips

Anda belajar bagaimana membuat kentang yang telah dimurnikan pada pelajaran sebelumnya. Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan kepada anda cara membuat parsnips yang disucikan.

Pelajaran 14 - Confit: Terung & Bawang Putih

Dalam pelajaran ini, anda akan belajar bagaimana mengait terung, teknik yang sering dibuat untuk dipasangkan dengan bebek untuk membuat hidangan kaya dan berkrim.

Pelajaran 15 - Memanggang: Zucchini

Keller menerangkan cara meningkatkan rasa sayur-sayuran kegemaran anda dengan memanggangnya.

Kelas induk

Pelajaran 16 - Pembakar: Bit

Dalam pelajaran ini, anda akan belajar cara memanggang bit sehingga tidak mempengaruhi rasa atau mengeluarkan warna dari bahan utama.

Pelajaran 17 - Telur: Pengenalan

Telur sangat penting dalam memasak. Dalam pelajaran ini, Keller membincangkan mengapa mereka adalah bahan kegemarannya dan bagaimana menggunakannya dalam pelbagai hidangan.

Pelajaran 18 - Mayonis

Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan kepada anda cara meningkatkan hidangan anda dengan menggunakan mayonis buatan sendiri.

Pelajaran 19 - Belanda

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan mengapa dia menyukai sos hollandaise, cara membuatnya, dan bagaimana menggunakannya sebagai iringan beberapa hidangan.

Pelajaran 20 - Custard: Krim Bahasa Inggeris

Dalam pelajaran yang lalu, anda belajar bagaimana membuat sos sedap. Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan cara membuat Crème anglaise, salah satu sos pencuci mulut kegemarannya.

Pelajaran 21 - Meringue

Mengikuti trend sos pencuci mulut, Keller menerangkan cara menggunakan putih telur sisa untuk membuat meringue.

Kelas induk

Pelajaran 22 - Telur rebus

Nampaknya merebus telur memang senang. Tetapi, menurut Keller, terdapat banyak cara untuk melakukannya.

Pelajaran 23 - Telur Kacau

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan dua cara yang berbeza untuk membuat telur hancur. Seorang ibunya mengajarnya dan yang lain dia belajar di Perancis.

Pelajaran 24 - Telur rebus

Dalam pelajaran ini, Keller menjelaskan betapa mudahnya memburu telur.

Pelajaran 25 - Omelet

Keller menerangkan cara menaikkan sarapan pagi anda dengan membuat omelet yang luar biasa, lazat.

Pelajaran 26 - Pasta: Pengenalan

Walaupun Keller terlatih dalam masakan Perancis klasik, dia tetap menyukai pasta. Dalam pelajaran ini, dia memperkenalkannya kepada anda.

Pelajaran 27 - Doh Pasta

Dalam pelajaran ini, Keller menunjukkan tekniknya untuk membuat resipi pasta sempurna yang dia pelajari dari seorang nenek Itali.

Pelajaran 28 - Agnolotti

Keller menerangkan bagaimana membuat pasta unik ini yang direka untuk menjebak sos di poketnya.

Pelajaran 29 - Agnolotti Dengan Kacang dan Bacon

Dalam pelajaran ini, anda belajar bagaimana membuat pinggan menggunakan Agnolotti yang anda pelajari bagaimana membuat pada pelajaran sebelumnya.

Pelajaran 30 - Spaghetti A lla Gitar Dan Cavatelli

Keller menjelaskan betapa kesabaran itu penting ketika membuat dua jenis pasta yang berbeza.

Pelajaran 31 - Bawang Putih dan Minyak Spaghetti

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan bagaimana anda boleh menggunakan bahan-bahan sederhana (pasta, bawang putih, minyak zaitun, bottarga) untuk membuat makanan yang lazat.

Pelajaran 32 - Fettuccine Dan Linguine

Keller menerangkan bagaimana membuat dua pasta paling klasik, dan juga bagaimana memastikan anda mempunyai kepingan pasta yang boleh dilayari.

Pelajaran 33 - Gnocchi

Dalam pelajaran ini, anda akan belajar membuat gnocchi kentang.

Pelajaran 34 - Gnocchi Bersama Pomodoro

Keller menerangkan bagaimana membuat sos Pomodoro yang sempurna dan memasangkannya dengan gnocchi yang anda buat dalam pelajaran terakhir.

Pelajaran 35 - Enam Disiplin Kejayaan

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan enam disiplin kejayaan yang membawanya ke tempat dia sekarang.

Pelajaran 36 - Falsafah Penting

Keller mengakhiri kursus ini dengan menjelaskan falsafah peribadinya sendiri tentang memasak dan pemikirannya mengenai pentingnya memupuk aspirasi pencinta makanan.


Bacaan Berkaitan: Ulasan Wolfgang Puck MasterClass


Kebaikan dan keburukan


Kelebihan:

  1. Seperti semua MasterClasses, kursus ini hanya $ 90

  2. Kursus ini mempunyai lebih banyak pelajaran daripada kebanyakan chef MasterClasses

  3. Anda dapat memperoleh gambaran dari salah seorang koki yang paling disegani di dunia

Keburukan:

  1. Kursus ini lebih berintensifkan tenaga kerja daripada beberapa MasterClasses chef yang lain

  2. Sebilangan tekniknya adalah untuk tukang masak yang lebih maju

  3. Untuk menyelesaikan kursus ini dengan betul, anda mesti membeli sebilangan besar ramuan

Siapa Ini Terbaik Untuknya

Sekiranya anda seorang pemula di dapur, kursus ini mungkin tidak sesuai dengan yang anda cari. Itu adalah kecuali anda seorang pelajar yang sangat cepat. Ini Kelas induk pastinya lebih baik bagi mereka yang mempunyai latar belakang masakan kerana teknik yang sering dijelaskan oleh Keller tergolong dalam kategori yang lebih maju. Walaupun begitu, jika anda tidak bersekolah di sekolah masakan atau bekerja di dapur profesional dan anda ingin mempelajari teknik baru, mengembangkan repertoar resipi anda, dan menjadi tukang masak yang lebih baik maka kursus ini sangat sesuai untuk anda. Anda dapat memperoleh sebanyak atau sedikit kursus ini seperti yang anda masukkan. Sekiranya anda hanya ingin mempelajari teknik yang betul untuk membuat pasta, telur, atau pelbagai sos, kemudian naiklah ke kapal.

Kelas induk

Pandangan Beberapa Pelajaran


Pengenalan

Sudah jelas dari awal gambaran bahawa ini lebih daripada sekadar kursus memasak. Montase cepat hidangan yang akan anda pelajari cara memasak kelihatan seperti di galeri seni daripada restoran. Kemudian kata-kata itu muncul di layar: Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak. Anda tahu, Keller tidak ada di sini untuk mengajar anda cara memasak atau cara mengikuti resipi. Dia di sini untuk mengajar anda teknik yang boleh anda gunakan untuk senarai resipi yang tidak pernah habis. Trik dan teknik yang dia gunakan sendiri.

Dari segi sejarah, koki seperti saya selalu berusaha mengajar anda melalui buku masakan kami, katanya ketika video bermula. Dia kemudian menunjukkan bahawa walaupun buku masakan masih penting, hakikat bahawa teknologi membuatnya sehingga dia benar-benar dapat masuk ke rumah anda dan mengajar anda lebih penting. Lagipun, memasak lebih daripada sekadar kata-kata dan gambar di halaman. Ini adalah peluang untuk saya berkongsi dengan anda beberapa kemahiran saya, sebahagian pengetahuan saya, katanya.

Keller kemudian menjelaskan apa yang mendorongnya untuk mengajar a Kelas induk . Makhluk pertama, untuk mencabar tukang masak untuk mempelajari asas teknik, yang menurut Keller sangat penting. Dia berharap kelasnya dapat membantu anda memahami teknik memasak yang betul, di samping memahami kemampuan anda sebagai tukang masak dan bagaimana kemahiran anda akan mempengaruhi kualiti makanan yang anda buat.

Persamaan Memasak

Ini mengenai bahan dan pelaksanaan, kata Keller. Dia percaya bahawa bahagian ramuannya cukup sederhana. Kita mesti dapat menyokong petani, nelayan, peternak, dan pekebun kita, katanya. Mereka semua mesti dapat membawa kita semua bahan berkualiti yang diperlukan untuk membuat hidangan segar yang lazat. Kadang kala, untuk melakukan ini, anda perlu membayar lebih sedikit. Kualiti adalah kualiti, katanya. Pelaksanaan berkaitan dengan kemahiran anda sebagai tukang masak atau tukang masak. Tujuan saya mengikuti kelas ini adalah untuk mengajar anda bagaimana meningkatkan kemahiran anda. Pelaksanaan juga ada kaitan dengan alat yang anda gunakan. Pisau, peralatan memasak, dapur memasak, ketuhar dan apa sahaja yang anda gunakan untuk menjadikan makanan anda sangat penting. Bahan-bahannya dikendalikan oleh orang lain, tetapi pelaksanaannya adalah anda semua.

Pasta: Pengenalan

Dalam pelajaran ini, Keller menerangkan asas-asas pasta. Makanan bagi saya adalah mengenai emosi, katanya. Dia percaya bahawa kepuasan penting ketika membuat makanan dan tidak ada yang lebih memuaskan daripada membuat pasta. Yang anda perlukan hanyalah beberapa bahan mudah seperti telur, tepung, minyak, garam, dan susu. Dari sana anda boleh membuat gaya pasta yang anda mahukan. Dia menjelaskan kesederhanaan pasta dan bagaimana semua yang anda perlukan untuk membuat makanan menggunakan pasta adalah sedikit keju dan minyak zaitun atau bahan-bahan lain yang mudah. Pelajaran ini diikuti dengan pelajaran bagaimana membuat pelbagai hidangan pasta.

Kelas induk

Enam Disiplin Kejayaan

Chef Keller menjalani enam disiplin kejayaan. Mereka adalah: organisasi, kecekapan, maklum balas kritikal, pengulangan, ritual, dan kerja berpasukan.

  • Organisasi adalah cara yang teratur. Tetapi, bagi Keller, lebih daripada itu. Dia berusaha bersikap teratur untuk menolong orang di sekelilingnya melakukan perkara yang sama. Sekiranya kita mengatur diri dengan betul maka kita akan menjadi lebih cekap, katanya.
  • Kecekapan adalah disiplin kedua yang dipelajarinya. Dia perlu cekap untuk melaksanakan tugas yang dimaksudkan. Restoran dan dapur dirancang untuk menjadi cekap.
  • Maklum balas kritikal adalah penting kerana para koki perlu mengetahui di mana dan kapan mereka melakukan kesilapan dan bagaimana membetulkannya.
  • Pengulangan adalah disiplin seterusnya. Memasak adalah mengenai pengulangan, katanya. Sekiranya anda dapat mengulangi pengulangan, anda akan menjadi tukang masak yang hebat dan anda akan dapat mengajar orang lain.
  • Ritual serupa dengan pengulangan. Ini semua mengenai pelbagai perkara yang harus anda lakukan pada waktu tertentu setiap hari, setiap hari. Ini termasuk penyediaan untuk hari itu.
  • Kerja berpasukan adalah salah satu disiplin dapur yang paling penting. Anda perlu tahu di mana anda sesuai dengan pasukan. Jelas sekali, ini lebih penting bagi koki profesional. Tetapi, anda boleh melibatkan keluarga anda dalam membuat pasta atau makanan tambahan bersama.

Buat Rancangan

Sekiranya anda akan mengikuti kursus koki Kelas induk (dan anda bukan koki terlatih) anda mungkin ingin memulakannya dengan mengikuti kursus Gordon Ramsay atau Wolfgang Puck, yang sangat sesuai untuk tukang masak pemula. Kelas Thomas Keller lebih sesuai untuk koki berpengalaman. Ini tidak bermaksud anda memerlukan ijazah masakan atau pengalaman bekerja sebagai tukang masak di restoran, tetapi anda harus menjadi tukang masak rumah yang gemar. Banyak teknik dalam kursus ini lebih maju.

Walaupun begitu, ini adalah kursus dalam talian. Sebaik maju seperti beberapa teknik, anda selalu dapat menjeda video dan mengembalikannya nanti jika anda mendapati pelajaran menjadi lebih mencabar. Seperti semua MasterClasses, anda belajar mengikut kadar anda sendiri. Tetapi, sebelum anda mencuba resipi atau mencuba teknik apa pun, tonton semua videonya. Ya, semua 36 video. Dengan cara itu, apabila anda kembali mencuba resipi, anda akan menyaksikan Keller menjalani proses itu sekali. Anda akan kagum dengan seberapa banyak yang anda ingat.

Adalah idea yang baik untuk membuat rancangan. Ketahui berapa lama masa yang anda perlukan untuk menyelesaikan setiap pelajaran dengan teliti. Jangan hanya menonton video dan teruskan. Sekiranya pelajarannya adalah mengenai telur rebus, sebenarnya rebus sebilangan telur untuk anda dan keluarga anda. Cuba selesaikan sekurang-kurangnya satu pelajaran setiap beberapa hari. Sebilangan akan lebih mencabar, dan ada yang lebih mudah. Pastikan anda meletakkan tarikh akhir untuk menyelesaikan keseluruhan kursus.

Faktor kesukaran juga yang menjadikan kursus ini menarik. Keller bukan koki TV selebriti dan anda dapat melihat sejak awal kursus bahawa perhatian utamanya terletak pada memasak dan mengajar teknik-teknik penting.

Kelas induk

Oleh itu, anda dapat belajar dari salah seorang koki yang paling dihormati di dunia dengan harga hanya $ 90. Untuk mendapatkan latihan seperti ini dari seorang koki berkaliber Keller, anda perlu menghabiskan ribuan dolar (dan secara ajaib mengaturnya untuk datang ke dapur anda). Luangkan masa anda, nikmati pelajaran, dan tingkatkan teknik memasak anda dengan Thomas Keller - anda tidak akan menyesal!

Dapatkan maklumat lebih lanjut di MasterClass.com


AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan. Untuk mengetahui lebih lanjut, sila baca lengkap kami syarat penggunaan .