Cara Memasak Lobster

Cara Memasak Lobster

GettyImages

Dari Ekor hingga Cakar, Inilah Cara Terbaik Memasak Lobster

Samantha Leffler 31 Mei 2019 Kongsi Tweet Balikkan 0 Saham

Pasukan editorial AskMen meneliti & mengkaji peralatan, perkhidmatan dan asas terbaik sepanjang hayat. AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan.


Tidak ada yang lebih memuaskan setelah cuaca menjadi lebih panas daripada mengunyah udang galah, tetapi mengapa menghabiskan banyak wang anda dengan susah payah untuk memesan krustasea di restoran, (di mana mereka diberi nilai sebanyak 100 peratus atau lebih) bila anda boleh membuatnya di rumah dengan harga yang kecil?





BERKAITAN: Makanan Laut yang Sihat

Walaupun benar-benar difahami untuk diintimidasi dengan memasak lobster - mereka masih hidup, mereka menjerit ketika direbus dan mereka adalah makanan yang mahal untuk mengacaukan - sebenarnya tidak ada sebab untuk takut dengan penghuni lautan yang kelihatan canggung, terutama ketika anda tahu satu atau dua perkara tentang cara memasaknya, dan memasaknya dengan baik.

Oleh itu, kami berunding dengan sekumpulan koki profesional dan pakar masakan dan mendapatkan idea mengenai semua perkara. Dari cara memilih lobster dengan betul hingga cara memburu, merebus satu dan banyak lagi, kami membuat anda dilindungi.



Selepas petunjuk dan petua, terus mencari senarai peralatan dapur yang akan menjadikan pesta lobster anda lebih mudah untuk disiapkan.


Cara Memilih Lobster


Cara Memilih LobsterGettyImages

Langkah pertama untuk mengetahui cara memasak lobster dengan betul melibatkan memahami apa yang harus dicari ketika membelinya di pasar raya atau dari penjual ikan tempatan anda. Secara amnya, anda harus mencari haiwan yang aktif dan besar, tetapi tidak terlalu besar. Dan walaupun lobster beku mungkin kelihatan kurang menakutkan daripada memetik yang baru dari tangki, kebanyakan koki profesional benar-benar menasihatkan agar tidak menuju ke bahagian penyejuk beku ketika mencari krustasea yang mahal.

Dapatkan Lobster Langsung

Semasa memilih lobster, Ia pasti hidup, dan sedikit gelisah ketika anda mengeluarkannya dari air, kata chef David Burke dari David Burke Tavern di NYC kepada AskMen. Cengkerang harus bersih, halus dan lebih baik tidak mempunyai tanda di atasnya. Cakarnya harus sama ukurannya dan tidak boleh ada yang tumbuh di cangkang.



Bill Williamson, chef de cuisine BLT Prime oleh David Burke di Washington D.C., bersetuju bahawa udang galah yang anda pilih harus hidup dan aktif, dan bahkan mempunyai beberapa petua mengenai bagaimana untuk membezakan antara lobster yang lembap dan yang menggoda. Salah satu cara untuk memeriksa apakah udang udang masih hidup adalah dengan memanjangkan ekornya sepenuhnya dan melihatnya mengundur di bawah badan, katanya, sambil menyatakan bahawa pengguna harus menyedari cakar haiwan itu. Jangan sekali-kali mengambil lobster yang tidak mempunyai gelang getah di sekitar cakar. Lobster yang disimpan di dalam tangki umumnya tidak diberi makan. Ini dengan cepat membawa kepada atrofi iaitu kehilangan otot. Selain itu, lobster adalah penyendiri secara semula jadi. Mereka tidak bersekolah seperti ikan. Ketika berada di dekat satu sama lain, mereka akan bertengkar, sering sampai mati.

Di mana Lobster berasal dan mengapa ia penting

Lobster biasanya tinggal di perairan berbatu yang sejuk di lepas pantai Atlantik Amerika Utara, tetapi udang galah yang anda dapati di timur laut tidak sama dengan yang anda temui di selatan, dan di mana udang karang berasal dari membuat perbezaan masa anda mesti memasaknya. Seperti yang dikatakan oleh Jacky Francois, koki eksekutif di Omni Mount Washington Resort: Ingatlah bahawa terdapat perbezaan besar dalam lobster Maine / air sejuk yang boleh bertahan tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk dan lobster Florida / air suam, yang mesti dimasak cara yang betul.

Jantina Lobster Penting Juga

Percaya atau tidak, lobster betina cenderung lebih beraroma daripada rakan lelaki mereka, yang bermaksud jantina boleh bermain ketika memilih ikan anda sendiri. Terdapat faedah menggunakan lobster betina kerana rasa yang ditambahkan dari roe, jelas Brian Szostak, chef eksekutif di Bridgehampton Inn Restaurant di Long Island. Untuk membezakan lelaki dari lobster betina, Szostak mengatakan untuk melihat perasa. Walaupun set perasa atas ekor wanita lembut dan bersilang pada ujungnya, alat perasa lelaki bertulang belakang dan menunjuk ke arah tubuhnya. Szostak juga menyatakan bahawa udang galah betina akan mempunyai ekor yang lebih luas untuk menampung roe yang enak itu.

Menurut ketua chef HelloFresh, Claudia Sidoti, penampilan harus dipertimbangkan ketika membeli lobster juga. Sekiranya anda melihat tangki tangki runcit, anda dapat mengetahui berapa lama lobster berada di sana dengan melihat antena mereka, katanya. Sekiranya antena digigit ke pangkal jalan, anda akan tahu bahawa antena telah lama berada di sana. Anda mahukan lobster dengan antena yang lebih panjang.

Saiz Lobster Penting Juga

Nampaknya ukuran lama penting juga berlaku untuk udang galah. Siapa tahu?! Walaupun anda mungkin menganggap bahawa udang galah yang lebih besar dan lebih enak daripada salah satu rakannya yang lebih langsing, itu tidak benar. Cari lobster seberat kira-kira 1,75 hingga 2 paun, kata chef Ben Dinsmore dari The Darling Oyster Bar di Charleston, Carolina Selatan. Sekiranya mereka terlalu besar, mereka sukar untuk bekerja dan mempunyai banyak cengkerang.



Chef eksekutif Eugenio Reyes dari Ocean Prime New York bersetuju. Lobster terbaik untuk dibeli adalah udang galah bersaiz sederhana yang berharga sekitar satu setengah paun, jelasnya. Apa-apa yang lebih besar sukar dimasak. Lobster sederhana akan mempunyai rasa yang lebih manis dan dagingnya lebih lembut.

Beli Lobster Beku

Walaupun sebilangan besar koki yang kami ajak bicara tidak boleh membeli lobster beku, ada yang menawarkan beberapa petua mengenai apa yang harus dicari jika lorong pembeku lebih cepat dari anda. Keprihatinan terbesar dengan membeli lobster beku adalah bagaimana lobster ditangani sebelum membeku. Untuk kualiti terbaik, lobster harus dikisar kemudian dibekukan dan disimpan pada suhu yang sangat rendah di laut. kata Bill Williamson.

Memanggil pilihan antara lobster segar dan beku lebih sebagai pilihan peribadi, Claudia Sidoti menambah: Beku lebih baik bagi mereka yang tidak akan memakannya dengan segera kerana anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga lima bulan. Ia juga sedikit lebih murah. Lobster segar akan memberi anda lebih banyak pengalaman asli dan agak segar daripada beku.


Cara Membersihkan Lobster


Cara Membersihkan LobsterGettyImages

Seperti kata pepatah lama, ada lebih dari satu cara untuk mengeringkan kucing, dan nampaknya ada lebih dari satu cara untuk membersihkan lobster. Sebaik sahaja anda mempunyai krustasea pilihan anda, sangat mustahak anda membersihkannya sebelum memakannya, jadi teruskan membaca petua dari pakar masakan mengenai cara terbaik untuk memastikan udang galah anda berputar dan berputar sebelum menyentuh pinggan anda.

Kukus Lobster

Ed McFarland, koki dan pemilik Ed's Lobster Bar di New York City, mengesyorkan memulakan proses pembersihan dengan mengukus udang galah anda. Dia kemudian menyarankan untuk mematahkan cakarnya untuk mengeluarkannya dan memutar ekornya sebelum meletakkan lobster di sisinya. Tekan dengan perlahan pada ekor dan patahkan cengkerang untuk mengeluarkan daging, katanya, sambil memperhatikan bahawa cangkangnya harus diproses. Simpan hujung ekor untuk daging dan buang kulit ekornya.

Seterusnya, McFarland menasihatkan mengeluarkan buku jari dari cakar dan dengan mudah memecahkan cangkang untuk mendorong daging keluar. Langkah ini, katanya, harus diulang dengan kedua cakar. Untuk buku jari, gunakan bahagian belakang garpu koktel untuk mengaut daging. Anda pasti mahu memutuskan sambungan dengan garpu koktel untuk mengeluarkan semua daging. Ulangi ini untuk kedua buku jari, dia meneruskan.

Untuk badan, lepaskan dengan menariknya. Bersiaplah untuk mengotori tangan anda untuk memisahkan daging dari badan, katanya, sambil memperhatikan bahawa sebarang tulang rawan harus dibuang dan tidak dimakan. Untuk kaki, tarik langsung dan anda boleh mengeluarkan daging.

Selamatkan Kepala Lobster

Chef Eksekutif Sebastien Rondier dari Brabo Brasserie di Alexandria, Virginia mencadangkan membersihkan lobster anda dengan memasak terlebih dahulu dan mengeluarkan kepala, yang boleh disimpan dan digunakan untuk membuat bisque atau untuk merasai resipi kerang kegemaran anda. Pastikan anda membuang bahagian kepala hijau yang lembek, kata Rondier.

Untuk ekor, pecahkan di setiap sisi dengan tuala dan retak sehingga anda mahu mengeluarkan cengkerang dari udang. Tarik daging ekor, tambahnya. Untuk cakar, pecahkan cangkang di tengah dengan belakang pisau tukang masak. Tarik daging dan angkat tulang rawan yang berada di tengah.

Terakhir, untuk buku jari, Rondier menasihatkan menggunakan gunting kecil dan memotong satu sisi sepenuhnya tanpa terlalu dalam. Kemudian, daging harus dikeluarkan dengan lembut.

Beri Lobster bilas yang baik

Bilas ekor dengan air sejuk untuk menghilangkan bahan pengawet yang mungkin telah digunakan dalam proses penyimpanan, nasihat Claudia Sidoti. Sekiranya anda bekerja dengan lobster hidup, mencuci adalah mustahak untuk membuang sebarang bahan yang terapung di dalam tangki. Gosok cengkerang sahaja, bukan dagingnya, dengan sikat yang kaku di bawah air. Jangan tenggelam ekor di dalam air kerana daging dapat menyerap cecair itu.

Sidoti juga mencadangkan membersihkan tomalley, yang merupakan bahan hijau di kepala lobster, dengan menyikatnya dengan jari di bawah air yang mengalir dan mengeluarkan kepingan yang lebih besar dengan tuala kertas basah. Pastikan anda membuang saluran pencernaan lobster, yang merupakan urat yang mengalir melalui pusat ekor, tambahnya. Ambil urat yang terdedah di hujung ekor dan tarik. Anda juga boleh mengeluarkannya dengan melengkung ekor ke dalam.

Sekiranya anda ingin mencari lobster, Sidoti mencadangkan melakukannya dengan memotong ekor. Rama-rama ekornya, memotongnya memanjang ke tengah, dia menjelaskan. Gunakan pisau tajam dan lepaskan urat yang terkena dengan tangan anda. Anda juga boleh separuh ekor memanjang untuk membuka urat untuk dikeluarkan. Sikat daging dengan minyak atau mentega, atau tutup dengan bungkus plastik sebelum dimasak untuk memastikan daging tetap segar.

Rebus Lobster Pertama

Sebelum membersihkan lobster, Mauro Daniel Rossi, koki utama seni kuliner di Institut Pendidikan Kuliner di Los Angeles, merebusnya dengan menikamnya di tengah kepalanya dengan pisau dan membuangnya ke dalam air mendidih selama tiga hingga empat minit . Dia kemudian mengeluarkannya dari air mendidih dan dengan hati-hati memutar dan merobek ekornya, yang kemudian disisihkan di dalam air ais.

Keluarkan cakar dan buku jari dari badan dan kembalikan lobster ke air mendidih selama tiga hingga empat minit tambahan, dia menasihati. Angkat dari air mendidih dan simpan dalam air es. Jaga kepala atau badan untuk membuat sup yang enak.

Bagi Rossi, membersihkan ekor melibatkan mengambil gunting dan memotong bahagian cangkang putih di perut di sepanjang sisi. Ia akan keluar dengan mudah, katanya, sambil mencatat bahawa bahagian lobster harus dibuang. Pada ketika ini anda boleh mengeluarkan daging ekor dari cengkerang. Bilas di bawah air sejuk untuk menghilangkan kekotoran.

Terakhir, untuk membersihkan cakar, Rossi menyarankan untuk memecahkan cengkerang cakar dengan palu. Jangan memukulnya terlalu keras atau anda akan merosakkan daging cakar, jelasnya. Hanya bertujuan untuk memecahkan cengkerang.


Cara Memasak Lobster Seluruh


Cara Memasak Lobster SeluruhGettyImages

Walaupun memasak sebilangan besar udang karang mungkin terasa seperti menakutkan, sebenarnya ini adalah salah satu perkara yang lebih mudah yang boleh anda lakukan dengan krustasea dan memerlukan sedikit bahan untuk membuat makanan yang enak. Tatal ke bawah untuk membaca petua dari koki terkenal di dunia mengenai cara memasak sebilangan besar lobster.

Buru Lobster di Court Bouillon

Terdapat banyak cara terbaik untuk memasak udang karang, kata Fabrice Poigin, pengarah kuliner King's Fish House, yang mempunyai lokasi di seluruh negara. Di King's Fish House, kami sering menggunakan kaedah memasak wap tekanan tinggi. Lobster tidak bersentuhan dengan air dan karenanya cenderung untuk menjaga rasa lobster lebih utuh dan dagingnya lebih lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai akses ke periuk tekanan, cara terbaik untuk memasak lobster adalah di bouillon mahkamah, yang merupakan kaldu cepat dimasak yang digunakan untuk perburuan.

Poigin menyatakan bahawa anda perlu menggunakan periuk yang cukup besar untuk menahan lobster anda, dan dia mencadangkan agar tidak memasak lebih dari dua lobster pada satu masa. Airnya harus sangat masin, kira-kira satu setengah sudu garam laut per liter, katanya. Secara amnya, memerlukan 12 minit per paun untuk memasak udang galah dan 14 minit untuk betina kerana ekornya lebih besar. Saya cadangkan mengeluarkan gelang getah dari cakar sebelum memasak tetapi berhati-hatilah, jika menangkap jari anda, ia tidak akan melepaskannya!

Namun, sebelum memasukkan lobster ke dalam periuk, Poigin mencadangkan meletakkannya di dalam peti sejuk selama lima minit. Seperti yang dinyatakannya: Ini akan menjadikan haiwan itu mengantuk dan membuat anda merasa kurang bersalah. Kemudian terjun ke kepala air terlebih dahulu.

Seterusnya, periuk harus ditutup dan didihkan secepat mungkin. Setelah mendidih, hitung waktu memasak anda berdasarkan berat lobster (kira-kira 12 minit per paun dan satu minit lagi untuk setiap tambahan & frac14; satu paun) tetapi panaskan hingga mendidih lembut, kata Poigin. Setelah masak, masukkan ke dalam pinggan dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Suara yang mungkin anda dengar ketika meletakkan lobster di dalam air bukanlah jeritan tetapi udara yang keluar dari karapace.

Rebus Lobster

Banyak tukang masak yang kami ajak bicara bersetuju bahawa mendidih adalah cara yang baik ketika memasak udang gandum, walaupun masing-masing kaedah mendidih pilihan mereka sedikit berbeza. Mendidih adalah kaedah termudah untuk memasak udang gandum dan memasak udang galah lebih sekata daripada kaedah lain, seperti mengukus, kata Ed McFarland. Bawa air ke dalam mendidih bergulung dalam periuk besar, masukkan lobster, dan kembali mendidih. Setelah lobster mengapung, ia dimasak. Untuk memeriksa semula apakah lobster dimasak, tarik antena. Sekiranya antena muncul, ia sudah selesai.

Eugenio Reyes bersetuju bahawa merebus adalah cara yang tepat, tetapi memberi amaran agar tidak terlalu banyak memasak krustasea. Satu kesilapan besar yang dilakukan orang ketika merebus lobster adalah merebus lobster terlalu lama, jelasnya. Semakin lama anda merebus lobster, daging akan menjadi lebih lembut sehingga anda harus merebus lobster selama sekitar 10 minit atau kurang untuk memastikan kelembutan. Semasa mendidih seluruh lobster, ambil langkah berikut: Bersihkan lobster dan angkat tulang belakang atau bahagian cengkerang yang tajam, tambahkan garam, lemon dan cuka putih hingga mendidih untuk menambah rasa tambahan, rebus udang selama 10 minit dan kemudian matikan pembakar tetapi simpan di dalam air selama lima minit semasa api mati untuk memastikan rasa, dan ingat untuk mengeluarkan air dari cakar sebelum disajikan.

Chef alum Fabio Viviani dari Kedai Siena di Chicago, juga peminat udang rebus, dan menasihati tukang masak rumah untuk menambahkan lebih banyak daripada garam dan lada ke dalam periuk air. Sering kali orang akan merebus lobster mereka dalam periuk air berpengalaman hanya garam dan lada, katanya. Namun, untuk mendapatkan rasa yang paling banyak dari krustasea yang hanya berperisa, saya cadangkan untuk menambahkan bahan-bahan lain juga, seperti jus lemon dan daun salam.

Lebih khusus lagi, bekas peserta rancangan realiti itu mencadangkan memasukkan kira-kira setengah cawan jus lemon dan kira-kira dua lemon cincang untuk setiap dua liter air. Dia juga suka membumbui lapan daun bay dan satu sudu lada. Adapun garamnya? Dia mengatakan bahawa anda harus menambahkan cukup ke periuk udang galah untuk disamakan dengan air garam dari lautan. '


Cara Memasak Ekor Lobster


Cara Memasak Ekor LobsterGettyImages

Ekor lobster adalah salah satu bahagian ikan yang paling enak dan paling enak untuk dimasak, dan terdapat banyak cara untuk mengambil sepotong ikan mentah dan mengubahnya menjadi makanan yang enak. Selain itu, menyiapkan ekor lobster dengan betul menjadikan anda kelihatan seperti profesional, walaupun sangat mudah dilakukan. Tinjau ke bawah untuk mendapatkan petua bagaimana memasak ekor udang galah yang sempurna terus dari tukang masak profesional.

Rebus Ekor Lobster

Sekiranya anda ingin merebus ekor lobster, Ed McFarland menyarankan untuk memulakan proses dengan memasak terlebih dahulu seluruh haiwan dan kemudian memotong cangkang dari ujung ke ujung untuk mengakses daging ekor. Panaskan air sehingga mendidih lagi, katanya, sambil memperhatikan kali ini giliran ekor sahaja. Ekor udang galah akan melayang ketika mereka selesai memasak. McFarland juga mengesyorkan menggunakan tusuk sate logam atau kayu untuk menjaga ekor lobster lurus semasa memasak, yang bermaksud mereka juga akan terbaring rata di atas pinggan (dan tidak melengkung) setelah anda siap menghidangkannya.

Kukus Ekor Lobster

Sekiranya anda gementar memasak ekor lobster untuk pertama kalinya, McFarland menyarankan untuk mengukus kerana kaedah ini akan menjadikan daging lebih sukar untuk dimasak. Berhenti memasak ekor udang galah anda setelah menjadi putih dan tegas untuk disentuh, katanya. Sekiranya anda tidak mempunyai bakul pengukus, gunakan colander logam kecil agar ekor tidak terendam di dalam air. Secara amnya, ekor lobster harus dimasak selama 8 hingga 10 minit, atau sehingga pembaca termometer 140 darjah. Hidangkan dengan mentega cair dan anda boleh pergi.

Bakar Ekor Lobster

Semasa menyediakan ekor lobster, kaedah pilihan saya ialah memanggangnya di dalam ketuhar kerana ketuhar memberikan ekor yang lembut sambil mengekalkan dagingnya lembut dan lembut, kata Eugenio Reyes. Sebagai permulaan, Reyes, yang mengesyorkan menggunakan ekor udang galah segar (tidak beku), mencadangkan mengeluarkan daging dari ekor dan membumbui ringan dengan garam dan lada, yang menurutnya akan menunjukkan rasa daging. Tukang masak yang berpusat di New York itu meletakkan daging kembali ke dalam tempurung dan memasaknya pada suhu 350 darjah selama tujuh hingga sembilan minit. H3: Bakar Ekor Lobster Dengan menggunakan gunting, potong cangkang luar ke tengahnya dan sebarkannya untuk mengekspos daging, kata Claudia Sidoti, sekiranya anda ingin membakar ekor udang. Buat celah daging ekor dan isi dengan mentega. Bakar selama 5 hingga 6 minit. Menurut Sidoti, anda akan tahu ekornya sudah siap dan siap dimakan ketika termometer membaca 140 darjah.

Panggang Lobster Tail

Sekiranya anda ingin memanggang ekor lobster anda, yang merupakan salah satu kaedah kegemaran Sidoti untuk memasak daging krustasea, dia mencadangkan agar bola digulung dengan memanaskan oven hingga 425 darjah. Gunakan gunting untuk memotong cangkang luar di tengahnya, buka cangkangnya hingga anda mengekspos daging putih ekor lobster, katanya. Buat potongan daging ekor dan isi dengan kepingan lemon, thyme dan mentega. Ini akan membantu menjaga agar daging tidak kering. Anda juga boleh menaburkan ekor dengan serbuk roti. Panggang selama 12 hingga 15 minit. Lobster dilakukan apabila termometer membaca 140 darjah.


Cara Memasak Lobster di Oven


Cara Memasak Lobster di OvenGettyImages

Memasak udang galah dalam ketuhar bukanlah kaedah penyediaan yang paling biasa (dan beberapa koki malah menentangnya kerana cenderung mengeringkan daging,) tetapi itu tidak bermakna ia tidak dapat dilakukan, selagi anda tahu apa yang anda lakukan, sudah tentu. Teruskan membaca untuk beberapa petua ketuhar pro!

Panaskan ketuhar anda hingga 400 darjah, kata Ed McFarland. Potong udang galah hingga separuh untuk mendedahkan daging. Kemudian, pecahkan cakar dan keluarkan daging itu. Masak lobster dengan bahagian cengkerang pada loyang selama 10 minit dan kemudian tutup dengan serbuk roti yang sudah berpengalaman. Kemudian, taburkan wain putih ke atas lobster dan letakkan di dalam ketuhar selama 10 minit tambahan sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di atas krustasea.

Untuk sesuatu yang sedikit lebih ringan, koki Jacky Francois suka memotong udang galah menjadi separuh dari ekor bawah ke kepala, dan bumbui dengan garam, lada dan minyak zaitun. Bakar pada suhu 350 darjah selama 7 hingga 8 minit setiap paun setengah, katanya.

Walaupun banyak koki menentang memasak udang beku kerana dagingnya tidak begitu enak atau segar seperti ikan yang baru ditangkap, jika anda mesti memasak sepotong udang beku, Eugenio Reyes mengesyorkan memasaknya di dalam ketuhar. Mulailah dengan membersihkan lobster dan mengeluarkan tulang belakang atau bahagian cengkerang yang tajam, kemudian pecahkan cakar dan bersihkan bahagian dalam cangkang. Potong lobster dan sikat mentega ke cangkang, ini akan memberikan kilauan yang indah dan perasa yang enak, jelasnya. Kemudian, letakkan lobster di dalam ketuhar dan masak pada suhu 350 darjah selama 15 minit.

Ingat untuk tidak menyimpan lobster di dalam ketuhar terlalu lama atau anda akan mempunyai daging yang keras dan tanpa rasa, kata Reyes.


Cara Memanggang Lobster


Cara Memanggang LobsterGettyImages

Lobster panggang sangat digemari pada musim panas memandangkan cuaca yang lebih panas, dan menyiapkan krustasea di panggangan mempunyai kekuatan untuk memberikan rasa unik dan berasap yang tidak dapat dicapai oleh kaedah penyediaan lain. Untuk petua profesional mengenai cara memanggang udang galah, teruskan membaca.

Ini adalah cara kegemaran saya untuk memakannya dan sangat sederhana, koki hidangan Jesse Maldonado dari Estiatorio Milos di The Cosmopolitan of Las Vegas. Walaupun waktu memasak untuk udang karang bergantung pada berat dan ukuran haiwan, Maldonado mengesyorkan merebus kerak selama 6 hingga 7 minit per paun bahkan sebelum memanggang. Setelah langkah itu selesai dan anda meletakkan lobster di dalam ais mandi selama lima minit atau lebih untuk menghentikan proses memasak, retak haiwan itu sedikit demi sedikit, meninggalkan daging di dalam cangkerang. Letakkan lobster di panggangan, perut ke atas, selama kira-kira satu setengah minit sebelum membalikkannya ke perutnya dan memanggangnya di sisi lain selama kira-kira masa yang sama, mungkin kurang, kata Maldonado. Sama seperti stik, anda ingin menyentuh daging semasa memanggang untuk memastikan bahawa ia tidak getah atau terlalu masak.

Dia menambah: Setelah memanggang selesai, angkat lobster dengan ladolemono (minyak zaitun extra virgin dan jus lemon segar) dan taburkan dengan sedikit garam laut.

Proses memanggang kelihatan sedikit berbeza untuk Fabio Viviani, yang gemar memanggang ekor udang galah. Top Chef alum menyatakan bahawa sebelum memanggang udang galah, ia harus berada pada suhu sejuk dan bukan suhu bilik. Pastikan panggangan anda berada pada tahap tertinggi, sekitar 500 darjah, katanya. Sebelum membuangnya di atas panggangan, potong ekor udang galah anda menjadi separuh, biarkan cengkerang di atasnya, dan sikat dengan minyak zaitun dengan ringan. Duduk di atas panggangan dengan bahagian daging ke bawah selama kira-kira 45 saat, cukup untuk mendapatkan arang pada daging.

Dia menambah: Kemudian balikkan sehingga cengkerang di parut, dan sikat daging dengan mentega lemon-bawang putih. Biarkan panggangan terbuka dan terus bakar lobster dengan mentega lemon-bawang putih sehingga dimasak mengikut keinginan anda. '


Alat Terbaik untuk Memasak Lobster


Sekarang setelah anda mengetahui cara membuat lobster dengan pelbagai cara, mengapa tidak melabur dalam beberapa produk yang akan menjadikan masa anda di dapur lebih mudah?

Gunting Lobster

Gunting Lobster

Beberapa koki yang kami ajak bicara menyebutkan pentingnya gunting udang galah, yang dengan mudah membuka kerang krustasea tanpa merosakkan daging halus di dalamnya atau meninggalkan serpihan yang berlebihan, dan pasangan dari Joie ini mempunyai beberapa ulasan yang cukup kukuh di Amazon. Mereka juga dibuat dengan bilah keluli tahan karat dan ringkas dan mudah dibersihkan.

$ 9.64 di Amazon.com

Keropok Lobster

Keropok Lobster

Lobster mempunyai banyak sendi, yang bermaksud anda memerlukan sesuatu untuk memecahkannya, terutamanya jika anda tidak berminat untuk menjadi tidak kemas. Keropok tahan lama dari Nantucket Seafood ini mempunyai ratusan ulasan positif Amazon dan terbuat dari aluminium tuang yang kuat dan tahan lama, jadi anda boleh memecahkannya!

Sekitar $ 6.99 di Amazon.com

Lobster Deveiner

Lobster Deveiner

Sekiranya pemikiran membersihkan dan merancang lobster membuat anda mual, anda mungkin ingin melabur dalam alat berguna ini dari D Vein, yang membolehkan anda menikmati makanan laut segar dan bersih tanpa semua bakteria yang tidak diingini. Deveiner ini dapat digunakan pada seluruh lobster atau hanya ekor, dan dapat membersihkan seluruh krustasea dalam waktu kurang dari satu menit.

$ 14.95 di Amazon.com

Anda Mungkin Menggali:

  • Resepi Lobster Roll
  • Makan Lebih Banyak Makanan Laut Boleh Meningkatkan Libido Anda, Kata Kajian
  • Alat Dapur untuk Membantu Anda Makan Lebih Sihat

AskMen mungkin dibayar jika anda mengklik pautan dalam artikel ini dan membeli produk atau perkhidmatan. Untuk mengetahui lebih lanjut, sila baca lengkap kami syarat penggunaan .